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正宗俄羅斯紅菜湯的做法_家常俄式紅菜湯的做法【圖】

來源:上海育盟健康生活網 日期:2017-5-12 21:21:57 人氣:0加入收藏 評論:0 

正宗的羅宋湯(Борщ)是指俄羅斯的紅菜湯,俄羅斯的許多東歐國家,如波蘭、烏克蘭等地也同樣流行這鮮甜濃郁的雜菜湯。

紅菜湯是俄羅斯最大眾化的湯,每個俄羅斯當地人提起紅菜湯,那都是濃濃的一股家人和回憶的味道,在俄羅斯每家的紅菜湯做法也都不同。而且紅菜湯也不一定是牛肉湯,豬肉湯,素的,或者純紅菜頭熬的湯都是正宗俄羅斯紅菜湯。但所有正宗俄羅斯紅菜湯都以甜菜湯為底,然后可以加入別種蔬菜。最簡單的正宗俄羅斯紅菜湯只有甜菜、鹽、糖、胡椒粉和一點檸檬汁。別的經常加進的蔬菜包括包心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。成分由各地不同。波蘭人經常加包心菜和馬鈴薯,烏克蘭人常加番茄。偶爾也有加牛腩或用清牛肉湯作的。成湯以后冷熱兼可享用。歐洲和美洲人經常加一點酸性稀奶油。

正宗俄羅斯紅菜湯的做法食材明細:牛肉湯適量,紅菜頭適量(紫菜頭),西紅柿適量,土豆適量,胡蘿卜適量,圓白菜適量,口蘑適量,蒔蘿適量,酸奶油適量,糖適量,白醋適量,鹽適量。

正宗俄羅斯紅菜湯的做法步驟

1先說牛肉高湯。選肉最好是帶點肥的,帶骨髓的。略肥的牛腩配上切斷的大棒骨是最好的,我今天這塊有一點肥肉,帶一點骨頭,不過沒買到大棒骨。也湊合了。第一步當然是牛肉泡水,多換幾次水。

2湯料全是西式的,不用蔥姜料酒,但是燉出來絕對沒有腥味。這里面有西芹葉子,洋蔥,香葉,胡蘿卜,胡椒粒,一點鹽。

3牛肉入冷水鍋煮開,然后看看湯的情況,如果泡沫很多,那就倒掉,重新煮,我的湯還可以,那就撇去浮沫,小火把牛肉煮爛就可以了。然后把肉撈出來單獨存放,湯過濾。想更清澈那就用紗布再濾一次。我把他放在陽臺過夜,第二天牛油凝固,把油撇出去,就是一鍋地道的牛肉高湯,這樣的肉湯涼著直接喝就很棒,一點沒有油膩味兒。加熱后,首先聞到的是西芹的清香,然后是香葉的那種五香味兒,然后就是和中國牛肉湯不一樣的肉湯味兒。有了高湯隨便下點菜一煮,撒點牛肉碎就是一鍋好湯。

4洋白菜,土豆,胡蘿卜,煮好的紅菜頭,西紅柿,口蘑(可不放)

5蒔蘿和香芹菜是俄羅斯人最常用的兩種調味香料,用法類似咱們的香菜。蒔蘿的樣子和茴香很像,香芹菜的樣子和香菜很像。這兩種做x寶上面都能買到干的,味道是一樣的。蒔蘿多數用來做湯,配三文魚;香芹菜多數用來拌沙拉。酸奶油又叫酸忌廉,英文sour cream。x寶也有得賣。味道是淡淡酸味的奶油(似乎是廢話),很濃厚,香醇,也是很常用的奶制品。一般都是15%,20%兩種。

6煮紅菜頭,紅菜頭帶皮整個煮,煮的時間要比牛肉短,大概在一個小時左右。煮好的紅菜頭用勺子刮去皮,擦成粗絲。胡蘿卜擦成粗絲,洋白菜切粗絲或者撕小塊。西紅柿切小塊,口蘑掰碎。土豆切塊(這個做法沒有用到洋蔥,一般的都要加些洋蔥的。)這時候土豆放到肉湯里面煮。

7平底鍋下一點油炒紅菜頭,胡蘿卜,洋白菜。炒幾下,加一勺白醋(或者果醋,檸檬汁),一大勺白糖,再加點肉湯蓋蓋子燜煮。燜個10分鐘左右,燜軟即可,不要太爛了。(一般俄羅斯人的做法是干炒,把蔬菜里面的水分散失掉,這是這個做法的特別之處。也不加醋,因為西紅柿會提供酸酸的口感,但是加進去的醋大部分會揮發,也不太酸,不喜歡酸的可以不加。)

8出鍋以前加西紅柿。

9等土豆煮的差不多了,把燜好的菜都倒進去,撒點煮好的牛肉塊。再把口蘑塊也放進去。加鹽調味。開最小的火蓋蓋子燜,湯不能開,不冒泡或者冒一點小小泡就好。沸煮會讓顏色,味道跑了。所有食材都是熟的,口蘑也好熟,所以燜的目的就是讓味道融合,不要把菜弄的特別爛。

10燜一會,唱唱味道差不多了,撒上蒔蘿碎,兩瓣大蒜用壓蒜器壓進去(這樣蒜味好擴散)。再蓋蓋子悶一下下就好了。

11上桌加一勺酸奶油,撒點蒔蘿。地道美味的俄式紅菜湯就做好了。您絕對喜歡。

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