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醬菜制作的詳細工藝流程_衛生美味的自制醬菜家常做法

來源:上海育盟健康生活網 日期:2020-1-14 10:51:04 人氣:0加入收藏 評論:0 

醬腌菜,美味爽口,經濟實惠,深受廣大城鄉群眾的喜愛。這里介紹一種風味獨特、脆香可口、令人百食不厭的美味什錦醬菜菜譜,醬菜制作的詳細工藝流程并不復雜,適合家庭自制,可與多種主食搭配,具有開胃、促進食欲、營養齊全的特點。自己做的醬菜不放添加劑,味道自己掌握,想吃什么腌什么,萵苣,菜花,黃瓜,藕,撇了,鬼子姜,小鋼羅,不太辣的青辣椒,生花生米,核桃仁。

自制醬菜家常做法用料  

生抽適量

花椒,大料,香葉,桂皮,辣椒適量

蒜片,姜片,白酒適量


自制醬菜的做法

需要腌制的各種菜洗凈,切條或者塊拌上鹽,腌制半天,出水后,曬到菜蔫了。曬菜大概2天左右,最好晴天有風的天。

醬菜制作的詳細工藝流程1

把生抽,花椒,香葉,大料,桂皮,辣椒一起上火熬開,放涼。

玻璃罐子提前洗凈,開水燙下,吹干,把曬蔫的小菜和蒜片姜片一起放罐里,倒一點白酒,密封,每天晃悠晃悠瓶子,一個月左右就能吃了,一定要把菜腌透。

醬菜制作的詳細工藝流程3

腌透的菜可以撈出來放冰箱,也可以吃的時候用干凈筷子夾出來,筷子一定不要有水。

醬菜制作的詳細工藝流程4

把腌好的小醬菜剁的碎碎的,寒冷的冬天一碗清粥小醬菜那別提多舒服了。


自制醬菜家常做法提示

(1)主料切細條腌后,腌上的菜一定放在陰涼干燥處,不要太陽曬。曬蔫的菜如果有風吹得灰,可以水洗一下,悾干水再腌。

(2)尖辣椒的加入量可因人而異,喜食辛辣者,可加大用量,反之,不加或少加入。

(3)在原料選擇上,夏季以黃瓜、萵筍為主料,秋冬季以蘿卜為主料。

(4)在加工過程中未添加任何防腐劑,故貯藏條件的掌握尤為重要。夏季,由于天氣炎熱、空氣濕度大,醬菜制成后宜瓶裝或用塑料袋分裝或密封,置于冰箱冷藏室保存,一般可達半年之久。冬季,醬菜制成后,放于陰涼處可保存3個月以上。

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