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早點豆腐腦的做法_豆腐腦的配方_早餐豆腐腦汁怎么做

來源:上海育盟健康生活網 日期:2019-8-7 17:14:01 人氣:0加入收藏 評論:0 

作為早餐美食的豆腐腦,曾經讓無數70、80、90后迷戀。而如今像豆花這樣的美食卻不常見了,偶爾見到賣豆花的,一問價錢,一碗從前二、三元就能吃到的豆花,現在要賣到5、6元,讓人覺得不值。于是有不少人念想著早點豆腐腦的做法,其實制作豆腐腦并不難,現在有這道豆腐腦的配方素食菜譜,在家里也能吃上美味的豆花了!

豆腐腦營養豐富,美味可口,人體對其吸收率可達92%~98%,因此是十分健康的食物。其實在家自己做也并不難,要想了解早餐豆腐腦汁怎么做,只要掌握好幾個要點即可。

早點豆腐腦的做法食材

黃豆 100克,葡萄糖酸內脂 3克,油 適量,鹽 適量,木耳 適量,黃花菜 適量,大蔥 適量,大蒜 適量,辣椒油 適量,醬油 適量,水淀粉 適量,水 適量


早點豆腐腦的做法方法/步驟

1. 黃豆提前一晚涼水泡發12小時以上;

2. 加濕豆重量5-6倍的水,打成豆漿;

3. 豆漿倒入煮鍋中熬煮,大火開兩開;

4. 撇出表面的沫子;

5. 煮好的豆漿關火,晾1-2分鐘,直至溫度在80-90°C;

6. 干凈的盆中倒入3克內酯,用涼水融解,然后倒入豆漿,攪拌均勻,加蓋,放入蒸鍋中,隔水保溫;

7. 15分鐘后,豆漿已經凝固;

8. 木耳和黃花菜提前一晚涼水泡發;

9將木耳、黃花菜和蔥,分別切成絲;

10炒鍋中倒適量油,加入木耳、黃花菜和蔥,炒香;

11加適量水熬煮;

12加入適量醬油,煮幾開,調入水淀粉勾芡;

13待湯汁收濃,加入鹽即可關火;

14剝幾瓣蒜,用壓蒜器壓成蒜末;

15用平鏟將豆腐腦鏟下一塊塊的,像堆小山一樣堆在碗底;

16澆上鹵,灑些辣椒油和蒜末調味;

17用小勺攪拌一下即可食用。


早點豆腐腦的做法注意事項

1.干黃豆最少要泡12小時,如果泡的時間短,黃豆中所含的單寧和植酸會讓人感覺到澀味,皂甙多少有點肥皂味,在泡的過程中,這些物質會有一部分融解于水中,所以泡過豆子再打豆漿,豆漿的味道就會明顯改善;

2.以泡發12小時為例,干黃豆與濕黃豆的泡發比例約為1:2.5;

3.在成漿過程中,濕黃豆與水的比例約為1:5-6;

4.葡萄糖酸內酯的用量為,1000克豆漿加3克;

5.豆腐腦的最佳凝固溫度為80-90°C,保持15分鐘左右即可凝固,若天冷應保溫;

6.打鹵時可根據自己喜好添加食材,如肉、雞蛋、海產品等;

7.這是按4人量來做的豆腐腦,可根據人數多少,添加或減少食材的用量。

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